Degustar um vinho é sempre um momento especial, ainda mais quando a bebida é compartilhada com uma boa companhia e um prato delicioso. Nos últimos anos, o vinho ganhou força no mercado e conquistou novos amantes, se tornando assim o complemento perfeito para os jantares mais intimistas feitos na cozinha de casa.
O grande desafio surge no momento de harmonizar os pratos e vinhos, afinal, são diversas opções de combinações disponíveis. O chef de cozinha do Citè Rooftop, Filipe Duarte de Souza, dá várias dicas para que suas combinações alcancem o sucesso e sabor desejados.
A escolha para iniciantes
Para o chef, não existe apenas uma uva para cada tipo de prato, mas existem aquelas que harmonizam melhor. “Você define o vinho pelo prato que irá comer, cada uva tem sua acidez, sabores e aromas, temos que pensar em como encaixar todos esses elementos para termos uma harmonização completa no paladar”.
Se você ainda é iniciante no mundo dos vinhos e na cozinha e não quer arriscar muito, a principal dica do chef Filipe Duarte de Souza é começar pelos vinhos brancos e espumantes. “Tome bem gelado e procure harmonizar com o que irá ser servido. Agora para você que está querendo começar com vinho tinto recomendo começar pela uva Pinot Noir, é uma uva incrível com muito sabor e ao mesmo tempo leve, sendo também muito fácil de harmonizar. É uma das minhas preferidas”.
Sugestões de harmonização
Com mais experiência e ousadia na cozinha a escolha do cardápio pode estar totalmente baseada no vinho selecionado para a refeição. Por isso, o chef traz algumas sugestões de harmonizações simples e certeiras:
Pratos com carne: Para os pratos que levam carne, eu recomendo vinho tinto, como um Malbec. A Argentina produz vinhos da uva Malbec com uma excelência conhecida no mundo todo e por ser nosso vizinho tem um ótimo custo benefício, na maioria das vezes.
Pratos pesados e mais gordurosos: No cardápio com carnes ou itens mais gordurosos, recomendo o vinho tinto Cabernet Sauvignon. Esses vinhos produzidos na região de Bordeaux são excepcionais!
Pratos com peixes: Nesse caso, recomendo vinhos brancos ou rosè, são vinhos mais ácidos e frutados que complementam o prato de uma forma espetacular. Os que mais gosto para frutos do mar são Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Agora, se você for comer uma moqueca ou um bobó de camarão, por exemplo, a dica é provar com um vinho rosè. Fica incrível!
Cuidado com vinhos reservados
Além de nos ensinar a combinar perfeitamente os pratos e os vinhos, o chef Filipe Duarte de Souza também deixou um alerta sobre a escolha da bebida. “Agora uma regra que todos deveriam saber: não compre vinho Reservado! Existe uma enorme diferença entre vinho Reserva e o Reservado”.
Os vinhos Reservados são feitos com uvas de qualidade inferior, pois são fabricados em maiores quantidades e mais comerciais. Já os vinhos Reserva são feitos com as melhores uvas da colheita, por isso são um pouco mais caros que os demais, mas a qualidade é totalmente perceptível, tornando esses vinhos uma experiência muito melhor.
Dica do chef
Ainda não decidiu o que cozinhar para o jantar de hoje? Opções não faltam. Por isso, o chef de cozinha do Citè Rooftop nos deixa a dica de duas combinações infalíveis. “Existem duas combinações que me surpreenderam demais e recomendo para todos provarem. 1) Moqueca de Camarão com um vinho Malbec Rosè; 2) Ragu de Pato com um vinho Syrah. Tenho certeza que não irão se decepcionar!”.
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