Faça chuva ou faça sol, churrasco é sempre uma boa opção de confraternização. Porém, existem alguns cuidados básicos não só na preparação, principalmente para quem ainda não conseguiu inaugurar sua churrasqueira.
Separamos aqui as principais informações que irão aprimorar suas habilidades de cozinhar ao ar livre e, claro, fazer o melhor churrasco para os seus convidados.
Organização
- Comece pelo ambiente onde o churrasco será feito. Deixe tudo limpo e organizado, e essa regra vale para o espeto e grelha. Não deixe para limpar na frente dos convidados, não pega muito bem.
- Pense na quantidade de copos, pratos e talheres. Eles são bem importantes. Ah, guardanapo não pode faltar!
- Faça uma lista das carnes e dos acompanhamentos que não podem faltar.
Carvão ou lenha?
Carvão é mais prático. Mas, se você quiser um gosto especial para a carne, a lenha é a mais indicada. Principalmente se for de alguma fruta! Neste link você encontra mais detalhes sobre os tipos de lenhas que existem e quais são as melhores para o seu churrasco.
Time: carvão
Bem-vindo ao clube dos que escolhem o carvão! O mais importante nessa decisão é comprar um de boa qualidade. Os mais indicados são os de pedaços grandes e homogêneos pois facilitam a circulação do ar. Com essas características você garante menos fumaça e um maior rendimento.
Comece a colocar a carne sempre que a coloração da brasa ficar branca ou cinza claro. É preciso bastante atenção para evitar que as brasas fiquem próximas das carnes, pois as chamas podem ficar muito altas e causar um superaquecimento, consequentemente queimando os alimentos e aumentando o consumo do carvão.
Importante: não apague as chamas jogando água. Com esta ação você pode danificar suas peças e o acabamento da churrasqueira.
Quantidade
Para 10 pessoas você usa 2 sacos de carvão de 3kg cada. Use essa medida para calcular a quantidade de carvão x número de convidados. E vale ressaltar que dependendo da carne que você comprar o tempo é diferente, e pode ser preciso mais carvão. Por exemplo, a costela bovina demora mais tempo para ficar pronta.
Também fique atento à temperatura do ambiente, pois mesmo que seja verão, se você estiver em um local que bata vento o fogo pode não manter uma estabilidade muito boa.
Uma dica importante é montar uma pilha com mais carvão de um lado e menos do outro, com o objetivo de ter uma brasa de fogo maior numa ponta e menos na outra. Assim você pode usar uma para assar a carne mais rápido, e outra para um cozimento mais lento.
Preparação
TEMPERO: O sal grosso é sempre o mais indicado como tempero, entretanto é possível explorar outros temperos que podem dar muito certo. Você pode misturar o sal grosso com um pouco de ervas secas, por exemplo, que darão mais sabor à sua carne.
Lembre-se: coloque o sal somente antes de grelhar para a carne não perder suculência. Evite o excesso nas carnes fatiadas para não secarem demais.
ACOMPANHAMENTOS: O acompanhamento perfeito não disputa com o sabor da carne, ele complementa. Farofa, farinha, arroz, pães, batatas e salada de folhas (opte pelas mais fortes) são excelentes opções de acompanhamento. As carnes já possuem um alto teor de gordura, então evite complementos muito gordurosos.
CARNE NO PONTO: Há sempre os que gostam de um churrasco mal passado e os que gostam do bem passadinho.
- Para um mal passado é preciso que a carne seja retirada da churrasqueira logo depois de ter sido exposta ao carvão uma vez de cada lado.
- Para o bem passado vale virar a carne várias vezes, até ela dar sinal de que está pronta. Sempre que a carne começar a soltar sangue na parte de cima é hora de virá-la. Quando ela não soltar mais nada significa que está bem passada. Vale lembrar que quanto mais passada, mais rígida é a carne.
- Caso você opte pelo meio-termo (ao ponto), ou seja, a bem passada apenas nas bordas mas com miolo cru, você precisa tirar a carne da churrasqueira quando esse sangue começar a ficar escasso.
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